Sioux City Park har en historie, der er usædvanlig blandt Gran Canarias attraktioner: byen blev ikke bygget som turistattraktion, men som ægte filmkulisse. I 1972 opførte 20th Century Fox en komplet westernby i Cañón del Águila til filmen "Take a Hard Ride" med Lee Van Cleef, Jim Brown og Fred Williamson i hovedrollerne. I modsætning til mange filmkulisser, hvor kun facaderne er bygget, står Sioux Citys huse, kirke og saloon som hele bygninger – hvilket forklarer, hvorfor byen har kunnet leve videre som temapark i mere end 50 år.
Efter optagelserne blev kulissen omdannet til en fast attraktion med daglige shows: bankrøverier, skudduel, lassokunster og optrin med kniv- og piskekast, hvoraf flere af udøverne har verdensrekorder i disciplinen. Parken rummer desuden et lille museum dedikeret til Lee Van Cleef og filmens rekvisitter, samt en våbensamling, der giver historisk kontekst til westerngenren.
Ud over selve showprogrammet kan gæsterne møde dyr som bisoner, kanariske geder, æsler og ponyer, og der tilbydes ridning både i indhegning og i den omkringliggende natur for dem, der vil gøre besøget til en hel dag. Den amerikansk-inspirerede restaurant byder på burgere og andre klassiske retter, hvis sulten melder sig mellem shows.
Sioux City Park ligger i Cañón del Águila mellem San Agustín og Bahía Feliz, kun kort køretur fra sydkystens store feriemål, hvilket gør det til et naturligt valg for en anderledes eftermiddag eller heldagsudflugt. Shows følger et fast skema hen over dagen, så planlæg gerne ankomsten, så I ikke går glip af de mest populære optrin.