Den kanariske madkultur er præget af en blanding af spansk, latinamerikansk og oprindelig guanche-arv, og en hands-on kokkeskole er en af de bedste måder at komme tæt på den under et besøg på Gran Canaria. I stedet for blot at smage retterne på en restaurant lærer deltagerne selv at tilberede øens klassikere under vejledning af en lokal kok.
Mange af kurserne holder til i eller tæt på Las Palmas' historiske Vegueta-kvarter, ofte med udgangspunkt i det traditionsrige Mercado de Vegueta, hvor lokale handlende sælger frisk fisk, grøntsager, ost og krydderier. Et besøg på markedet giver mulighed for at se de råvarer, der senere indgår i madlavningen, og høre om kanariske madtraditioner.
Selve undervisningen foregår typisk i et køkken, hvor deltagerne i mindre hold laver flere retter fra bunden under kokkens vejledning. Kernen er ofte mojo-saucerne, den grønne mojo verde med koriander og den røde mojo rojo med paprika og chili, samt retter baseret på gofio, det ristede korn- eller majsmel, der har været en fast del af øernes kost i århundreder. Kurset afsluttes med et fælles måltid.
Aktiviteten kræver ingen madlavningserfaring og passer til de fleste gæster. Da det hele foregår indendørs, kan kokkeskolen bookes året rundt uafhængigt af vejret. Det anbefales at oplyse eventuelle allergier ved booking og afsætte en hel eftermiddag til marked, madlavning og måltid.
Foto: Odynny, Public domain. Billedet er beskåret og komprimeret.
